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Misión de la academia
La Academia Madrileña de Gastronomía es una asociación cultural sin ánimo de lucro que tiene por objeto principal investigar, impulsar y divulgar la gastronomía de Madrid, de su Comunidad y de su entorno geográfico en todos y cada uno de sus diferentes aspectos: restauración, comercio, agricultura, ganadería y productos gourmet de elaboración artesanal.
La AMG cree en:
Comer alimentos de temporada
La agricultura sostenible
La pesca y la caza responsable
La cría de animales en libertad
Los vinos que expresan el terruño del que proceden
La defensa y la recuperación de los productos autóctonos y los alimentos artesanales
Los restaurantes que ponen la gastronomía por encima del decorado o el marketing
Los chefs comprometidos con su cocina y su entorno
Los gourmets que saben conciliar el placer y la alimentación saludable
El conocimiento de la tradición como base fundamental para la modernidad
La AMG no cree en:
Comer alimentos fuera de temporada
Los cultivos transgénicos
La acuicultura especulativa
La cría de aves en jaulones
Los vinos globalizados o con exceso de crianza y sulfuroso
Los alimentos con demasiados conservantes o estabilizantes
Los restaurantes con pretensiones que sirven productos industriales
Los chefs que están más tiempo en la tele o en ferias y fiestas que en su cocina
Los fashion victims que coleccionan restaurantes estrellados
Los talibanes iletrados de la gastronomía
- Comer alimentos de temporada
- La agricultura sostenible
- La pesca y la caza responsable
- La cría de animales en libertad
- Los vinos que expresan el terruño del que proceden
- La defensa y la recuperación de los productos autóctonos y los alimentos artesanales
- Los restaurantes que ponen la gastronomía por encima del decorado o el marketing
- Los chefs comprometidos con su cocina y con los buenos alimentos
- Los gourmets que saben conciliar el placer y la alimentación saludable
- El conocimiento de la tradición como base fundamental para la modernidad
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